ما هو الثوم الأسود: تعرف على فوائد الثوم الأسود

قبل بضع سنوات كنت أتسوق في محلات البقالة المفضلة لدي ولاحظت أن لديهم شيئًا جديدًا في قسم المنتجات. كان يشبه إلى حد ما الثوم ، أو بالأحرى فص ثوم كامل من الثوم المحمص ، فقط لونه أسود. اضطررت للاستفسار وسأل أقرب موظف عن هذه الأشياء. يتحول ، هو الثوم الأسود. لم اسمع بها مسبقا؟ تابع القراءة لتعرف كيف تصنع الثوم الأسود ومعلومات أخرى رائعة عن الثوم الأسود.

ما هو الثوم الأسود؟

الثوم الأسود ليس منتجًا جديدًا. لقد تم استهلاكه في كوريا الجنوبية واليابان وتايلاند لعدة قرون. أخيرًا ، لقد وصلت إلى أمريكا الشمالية ، متأخراً أفضل من ألا تأتي أبدًا لأن هذه الأشياء رائعة!

إذا ما هو؟ في الواقع ، لقد خضع الثوم لعملية تجعله مختلفًا عن الثوم. إنه يحقق نكهة عالية ورائحة لا تذكرنا بأي حال من الأحوال رائحة كريهة ونكهة قوية من الثوم الخام. إنه يرفع كل شيء يضاف إليه. يشبه إلى حد ما أومامي (المذاق اللذيذ) للثوم مضيفًا ذلك الشيء السحري إلى الطبق الذي يرسله فوق الجزء العلوي.

معلومات الثوم الأسود

نظرًا لأن الثوم قد يفكر في زراعة الثوم الأسود ، ولكن لا ، فهو لا يعمل بهذه الطريقة. الثوم الأسود هو الثوم الذي تم تخميره لفترة من الوقت في درجات حرارة عالية تحت رطوبة محكومة من 80-90 ٪. خلال هذه العملية ، تتعطل الإنزيمات التي تعطي الثوم نكهته القوية ونكهته. بمعنى آخر ، يخضع الثوم الأسود لرد فعل ميلارد.

إذا لم تكن على دراية ، فإن تفاعل Maillard هو تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية وتقليل السكريات التي تعطي الأطعمة ذات اللون البني ، المحمص ، المحمص والمحفور. يمكن لأي شخص أكل شريحة لحم محروقة ، أو بعض البصل المقلي أو الخطمي المحمص أن يقدّر هذا الرد. على أي حال ، فإن نمو الثوم الأسود ليس بالأمر المحتمل ، ولكن إذا واصلت القراءة ، فسوف تعرف كيفية صنع الثوم الأسود بنفسك.

كيفية جعل الثوم الأسود

يمكن شراء الثوم الأسود في العديد من المتاجر أو عبر الإنترنت ، لكن بعض الناس يرغبون في محاولة صنعه بأنفسهم. لهؤلاء الناس ، أحييكم. ليس من الصعب صنع الثوم الأسود في حد ذاته ، لكنه يتطلب وقتًا ودقة.

أولا ، حدد الثوم كامل نظيف لا تشوبه شائبة. إذا احتاج الثوم إلى الغسيل ، اتركه حتى يجف تمامًا لمدة 6 ساعات أو نحو ذلك. بعد ذلك ، يمكنك شراء آلة تخمير الثوم الأسود أو صنعها في طباخ بطيء. ويعمل طباخ الأرز بشكل جيد للغاية.

في صندوق تخمير ، اضبط درجة الحرارة على 122-140 فهرنهايت (50-60 درجة مئوية). ضع الثوم الطازج في العلبة واضبط الرطوبة على 60-80٪ لمدة 10 ساعات. بعد انقضاء ذلك الوقت ، قم بتغيير الإعداد إلى 106 فهرنهايت (41 درجة مئوية) والرطوبة إلى 90٪ لمدة 30 ساعة. بعد مرور 30 ​​ساعة ، قم بتغيير الإعداد مرة أخرى إلى 180 فهرنهايت (82 درجة مئوية) ورطوبة 95٪ لمدة 200 ساعة. إذا كنت لا ترغب في شراء آلة تخمير ، فحاول اتباع نفس ضبط درجة الحرارة باستخدام جهاز طبخ الأرز.

في نهاية هذه المرحلة الأخيرة ، سيكون ذهب الثوم الأسود ملكًا لك ومستعدًا لدمجه في ماء مالح أو فرك اللحم أو تشويهه على كروستيني أو الخبز أو تحريكه في أكلة أو لعق أصابعك. جيدة لهذه الدرجة فعلا!

فوائد الثوم الأسود

تتمثل الفائدة الرئيسية للثوم الأسود في نكهته السماوية ، ولكن من الناحية الغذائية ، تتمتع جميعها بنفس فوائد الثوم الطازج. وهو يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، تلك المركبات التي تقاوم السرطان ، مما يجعلها مضافة صحية لكل شيء تقريبًا ، على الرغم من أنني لست متأكدًا من آيس كريم الثوم الأسود.

كما أن الثوم الأسود يتقدم في العمر بشكل جيد ، وفي الواقع ، يصبح أكثر حلاوة كلما تم تخزينه. تخزين الثوم الأسود لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في حاوية مغلقة في الثلاجة.

شاهد الفيديو: الثوم الأسود وفوائده - رند الديسي - تغذية (أبريل 2020).